Home Made Krokante Muesli (Granola)

Rond 1900 ontwikkelde een Zwitserse Reform-arts, Maximilian Bircher, voor het eerst Muesli. Hij noemde zijn creatie "Spys" of "appeldieet-spijs". Het oorspronkelijke gerecht bestond uit versgeraspte appels, met schil en klokhuis (!), aangevuld met havervlokken, hazelnoten, water, citroensap en gecondenseerde (zoete) melk. Deze Birchermuesli werd in korte tijd zeer populair.

Oudste vegetarisch restaurant van Europa

In restaurants als het legendarische "Gleich" of het nog altijd populaire "Hiltl" in Zürich stonden/staan Birchermüesli op de menukaart.

Birchermuesli naast de Caprese...

Vanaf de jaren '50 dienden Zwitserse huisvrouwen dit regelmatig op als avondeten voor hun familie. Ook in de keukens van gevangenissen, tehuizen, kloosters en kazernes stond Birchermuesli vaak op het menu. 

Al snel weken de Bircher-Muesli-recepten af van het origineel. Men begon joghurt, suiker  of room toe te voegen en al vanaf de jaren '40 wordt er industrieel muesli gemaakt. 

In de beruchte en hippe '70's hoorde muesli tot een alternatieve ecologische levensstijl. In Duitsland werden alternatieve geitenwollensokken -types ook wel de"Müesli's" genoemd. 



Tegenwoordig staat Müesli voor gezond en bewust ontbijten. Negeer dan wel de ingrediënten op het pak want je zult schrikken van de hoeveelheden suiker...

Wil je een wat minder zoete muesli dan zul je hem zelf moeten maken en ohoh wat is dat makkelijk en lekker! Vanmorgen heb ik een mega-lekkere variatie op de muesli gemaakt, lekker krokant gebakken in de oven.

Recept Krokante Muesli:

Oven voor verwarmen op 150 graden (hete lucht)

Meng in een grote kom de volgende ingrediënten:
-500 gram havervlokken
-3 EL honing ( als je zoeter wilt, meer honing gebruiken)
-1 TL kaneel (naar smaak)
-3 EL zonnebloemolie
-1 bakje zaden/pitten (gemengd) of 150 gram gehakte hazelnoten
-een handvol gedroogde vijgen en abrikozen (in stukjes gehakt)
-water

Alles goed door elkaar mixen en water toevoegen tot de massa een beetje aan elkaar plakt met klontjes.
Even proeven of je de smaak goed vindt anders nog ingrediënten naar smaak toevoegen.
Massa goed uitspreiden over een bakblik dat je bedekt hebt met bakpapier en in de voorverwarmde oven schuiven. Elke 10 minuten even kijken of de boel niet aan brandt want dat gebeurt heel snel!
Telkens even omscheppen en weer terug te oven in tot het mooi lichtbruin is en lekker ruikt. Totaal ongeveer 30 -40 min bakken. Ik heb een brede 90 cm oven en kan de massa goed uitspreiden. Heb je een kleinere oven dan wellicht in 2 keer bakken omdat de muesli anders binnen in niet krokant wordt.
Af laten koelen  tot het krokant is en bewaren in een luchtdichte container.
Bon Appétit!


p.s.: je kunt heel veel verschillende ingrediënten toevoegen, net wat je lekker vindt zoals cranberries, kokos, gedroogde banaan, stukjes chocola, geraspte sinaasappelschil, etc. Wel oppassen dat je sommige ingrediënten pas na het bakken toevoegt omdat ze kunnen verbranden/smelten.

Überlekkere pesto van onkruid

 Bärlauch Pesto (Pesto van Daslook)

Sinds vorige week steken de groene blaadjes van de Allium Ursium (Daslook in het Nederlands, Duits Bärlauch en in het  Frans Aïl des Ours) weer de kop op. Heb je het toevallig in je tuin staan, let op want het woekert gigantisch! Ja!.. maar dat vind ik niet erg omdat je er verrukkelijke pesto's en sausen mee kunt maken. Ook is het goed in te vriezen of in een potje met een laagje olie erop in de ijskast te bewaren. Ze zeggen wel een jaar...

Hier in Nederland is het een soort onkruid dat beschermde status heeft en dus niet wild geplukt mag worden. In Duitsland heeft het hoog-culinaire waarde en wordt op de markt in grote bossen verkocht. Trendy restaurants hebben het op hun menukaart en de bio-markten liggen er vol mee.

Het seizoen loopt van maart tot pak 'm beet eind mei en het beste kun je het aanplanten in je eigen tuin. Heb je geen tuin dan moet je naar Duitsland;-) want hier heb ik het nog niet te koop gezien.

Wel was ik erg blij verrast dat het tuincentrum Rebel in Huizen dit jaar wat daslook plantjes had staan, helaas maar een paar.... Maar zet er een paar in je tuin en je hebt volgend voorjaar een heerlijke kruidenvoorraad aan daslook!

Daslook plantjes bij tuincentrum Rebel

Wilde daslook op een schaduwrijke plek

               

Ook de bloemetjes zijn eetbaar

Als onze tuin weer te vol staat met het look dan maak ik een gigantische voorraad van onderstaand recept. Ik laat de kaas er uit en voeg dat pas weer toe op het moment dat ik ermee ga koken. Je hebt zo een jaar lang een heerlijke saus voor pasta's, puree's, tomatensalade, marinades, etc,etc.

Recept 

voor überlekkere Bärlauch Pesto:

Gooi de volgende ingrediënten in je keukenmachine en maal tot het een mooi groen kleurtje heeft gekregen en het een gladde pesto is geworden.

-200 gr Daslook (ca 300-350 blaadjes) gewassen en droog

-150 gr gemixte pitten (bv.Pijnboom, Zonnebloem, Pompoen)

-250 ml zonnebloemolie

-250 ml olijfolie

-100 gr Peccorino of Parmezaanse kaas in stukjes

-beetje peper

-beetje meer zout

Ziezo, je pesto is klaar! Snel wat pasta koken, gedeelte van de pesto erdoor roeren met een beetje pastawater (wat je opgevangen hebt) en klaar ben je! Nu nog wat goede tomaten erbij en je hebt een verrukkelijke maaltijd.Voor dit gerecht mag je me s'nachts wakker maken..

Snipper ook wat Bärlauch over de tomatensalade. 

GUTEN APPETIT!

"Is duur zout gezonder?"

Is duur zout gezonder?

Vertaald uit het Duits 
www.urgeschmack.de

Over zout wordt veel en overtuigend gepraat en geschreven. Iedereen heeft daar wel een mening over en soms weet ik het niet meer: wat is nou gezond en wat niet? Zit ik nou gewoon gif te eten?
Onlangs stuitte ik op een artikel van Felix Olschewski op www.urgeschmack.de  Ik vind dat hij een erg interessante website/blog maakt over alles wat met gezonde en lekkere voeding te maken heeft; met duidelijke "voors" en "tegens", zonder te gaan prediken of overtuigen. In dit artikel beschrijft hij de verschillende zouten en hun mogelijke werking. Ben je het Duits niet zo goed machtig dan volgt hier de Nederlandse vertaling:


Is duur zout gezonder?  Is Himalaya zout van betere kwaliteit? Is geraffineert keukenzout slecht voor je gezondheid? Waarom is er tussen verschillende zoutsoorten  zo'n groot prijsverschil, soms 100 keer zo duur? Deze en andere vragen onderzoekt dit artikel.

Allereerst de belangrijkste vraag:
Weke soorten zout zijn er?

Er zijn oneindig veel zoutproducten, die je in grote lijnen in 2 groepen kunt indelen:

Zeezout
Zeezout wordt gewonnen uit zeewater door droging of verdamping. Daaronder vallen ook de producten Fleur de Sel  en Sel Gris. 30% van de wereldproductie bestaat uit zeezout.

Steenzout
Steenzout ontstaat uit sedimentatie (afzetting) van zeewater, ten dele ook door verdamping van grondwater. Het wordt gewonnen in de bergen. Hieronder vallen ook producten die als kristalzout en Himalayazout. Steenzout dekt de overige 70% van de zoutproductie.

Strikt bekeken bestaat er alleen maar zeezout. Het ene is zogenaamd "vers", het andere (steenzout) wat ouder. Links- of rechtsom gaat het in wezen om Natriumchloride, NaCl. Voor de rest zijn het piepkleine verschillen.

Keukenzout
Keukenzout dat in de handel en op de tafel van de klant belandt, is zee- of steenzout, dat gereinigd en gebleekt is en waaraan anti-klonter middel is toegevoegd. Dit gebeurt uit praktisch oogpunt: het grootste deel van de wereld zoutproductie is bedoeld voor de industrie en die heeft schone bestanddelen nodig en een constante kwaliteit.

Het bleken van het zout voor een mooier product en het middel tegen klontjes in het zout, zijn niet schadelijk voor de eindverbruiker.

Hier zouden we het artikel kunnen beëindigen. Maar klaarblijkelijk is zout een groot "issue" geworden. Er zijn oneindig veel producten en prijsverschillen. De eerder genoemde piepkleine details  zouden het verschil moeten maken.

Wat zijn de verschillen in detail?
Wanneer het zout gereinigd wordt zou er in het oerzout nog iets anders moeten zitten. We gaan een stapje terug: waaruit bestaat puur, verdampt zout of nieuw gewonnen steenzout?

Er kunnen mineralen, kleurstof, as en algen in zitten. Afhankelijk van het gebied waar het zout gewonnen wordt, zijn deze stoffen in verschillende mate aanwezig. Na de zoutwinning kan het zout gerookt worden of gemengd met kruiden en aroma's.

Waarom per definitie de Himalaya?
Er wordt veel over Himalayazout (Himalayan Sea Salt) gesproken. Hier gaat het toch simpelweg om steenzout. Goede marketing heeft het bekendheid gegeven. Himalaya klinkt mythisch, spiritueel, zuiver en gezond. De lichte verkleuring krijgt het door de kleine mineraaldeeltjes. Het is niet gezuiverd, niet gebleekt en in de regel bevat het het geen anti-klonter middel. Dat onderscheidt het van het gewone tafelzout.

Smaken de zouten verschillend?
Met zekerheid kunnen we zeggen dat verschillende zoutsoorten verschillend kunnen smaken. Hiervoor zijn twee oorzaken: Aroma en Textuur.

De karakteristieke zoutaroma's ontstaan (afgezien toegevoegde aromas/roken) voornamelijk door verschillende algendeeltjes, mogelijk ook door leem, as en mineraaldeeltjes.

Significant groter is de invloed van textuur op  de smaak die we proeven bij zout. De vorm van de zoutkristallen is zo belangrijk dat enkele leveranciers van de levensmiddelenindustrie meer dan 30 verschillende varianten van eenzelfde geraffineerde zoutsoort verkopen. Van deze kristalvorm hangt niet alleen de eerste smaak af, maar ook van het ontvouwen van die smaak op de tong en hoe lang dat duurt. Zoutproducenten kunnen dit doelgericht beïnvloeden,zodat dezelfde hoeveelheid zout milder of juist intensiever smaakt.

Of die verschillen in aroma in de praktijk werkelijk worden waargenomen, is twijfelachtig.
Een paar onderzoeken laten zien dat het lastig is om een soort zout dat in water is opgelost nog te onderscheiden van andere soorten (www. tagesspiegel.de/wissen/himalayasalz-schmeckt-teures-salz-wirklich-besser)

Heeft men verschillende soorten zout nodig?
Nee, zuiver fysiologisch bekeken heeft de mens alleen maar zout nodig. Dat hoeft  geen bijzonder duur of zeldzaam zout te zijn. Zout op zich is genoeg.

Maar is geraffineerd zout niet ongezond? Is ongeraffineerd zout niet veel gezonder?
Er wordt beweerd geraffineerd zout zeer ongezond zou zijn. Deze beschuldigingen zijn met name op het internet vaak opvallend identiek en zelden onderbouwd met een wetenschappelijke bron. Het zou een gif voor je cellen zijn, bijzonder agressief, zonder voedingsstoffen. En door het bleken zou het zeer scherp smaken, dat zou iedereen die het vergelijkt , meteen opmerken. Enzovoort..

In een later artikel zal het over zout en gezondheid gaan. De kritiek op geraffineerd keukenzout gaat met name over de zuivering (verwijdering van alle overige (mineraal) stoffen), het bleken en het toevoegen van anti klonteringsmiddel. 

Als keukenzout zo'n verschrikkelijk gif zou zijn, zou het niet op de markt zijn, ook omdat er nog weinig mensen over zouden zijn die het nog zouden kunnen kopen. Maar de toevoeging van anti-klontermiddel is onnodig. Ook is het goed mogelijk en denkbaar dat door raffinage (en bleken) stoffen achterblijven die schadelijk zouden kunnen zijn voor de gezondheid zoals aluminium en chloor. En het klopt dat door zuivering mineraalstoffen verwijderd worden.

"Ongeraffineerd zout, met name uit de Himalaya, is veel gezonder omdat het vol zit met waardevolle mineralen!"

Dit is echter een klassiek geval van misleiding en het ontbreken aan motivatie om zelf na te denken. Geraffineerd keukenzout bestaat voor ca 98% uit Natriumchloride. Himalayazout bestaat volgens de kleine lettertjes op de verpakking voor 97% uit Natriumchloride. We zien hier dus een verschil van 1% op het totaal. 

Bij een zeer ruim gemeten dag-consumptie van 20gr zijn dat slechts 200mg mineraalstoffen. 
Dat is bijvoorbeeld nog niet eens 1% van je dagelijkse magnesium behoefte.

Het grenst aan idioterie, je behoefte aan essentiële mineralen uit zout te willen halen. Wie dat echt wil proberen, zal daaraan vermoedelijk overlijden. Zelfs het gebruik van zout als aanvulling/supplement valt in het niet bij de geconcentreerde hoeveelheid voedingsstoffen in bv een ei of een lepel boerenkool zitten.

Daarnaast is door de Codex Alimentarius internationaal geregeld dat zout als levensmiddel aangeboden, minimaal 97% natriumchloride moet bevatten. Maar zelfs zouten die dat niet bevatten en eventueel op een andere manier aangeboden worden, liggen meestal minimaal rond de 95% NaCl.

Geraffineerd keukenzout smaakt scherp en is erg zout!
Als keukenzout zeer intensief smaakt, is de oorzaak zelden te vinden in de 1% meer NaCl, maar veel eerder in de vorm van de zoutkristallen. Wanneer het zeer zout smaakt, is het juist  goed: dan heb je voor dezelfde werking minder zout nodig.

Smaakt duurder zout beter? Is duurder zout gezonder?
De prijs heeft totaal geen invloed op de smaak van zout. Maar de mens houdt van verhalen. Dat is helemaal niet erg. Maar het betekent dat zijn zintuiglijke waarneming in de regel gefilterd worden door herinneringen en ideeën. En wanneer daar de Himalaya oprijst en boeddhistische monniken in prachtige gewaden door  dat mentale beeld lopen, dan heeft dat aanwijsbare invloed op de smaak van zout. Dat is menselijk en komt overeen met het Placebo- en Nocebo-effect. Zoals mensen die rustig met hun familie van de maaltijd genieten, het eten vaak beter smaakt dan mensen die snel voor de televisie eten.

Feit is dat zouten verschillend kunnen smaken. Ook is bewezen dat maar weinig mensen in een blinde test zoutsoorten met absolute zekerheid kunnen indelen. Van beter of slechter kan nauwelijks sprake zijn. Het is een kwestie van smaak.

Vergiftiging door duur zeezout?
Wanneer het zout niet geraffineerd wordt, heeft het niet alleen alle mogelijke goede stofjes, maar ook mogelijke giffen. Zoals bijvoorbeeld in het geval van de Dode Zee, die erg veel Bromide bevat. Met zout uit de Dode zee hebben mensen zich al met succes vergiftigd. Een ander aspect, dat ten aanzien van de belasting van andere zoutmeren in de wereld in ons achterhoofd moet  blijven.

Wat is kosher zout?
Kosher zout gaat met name om de vorm van de zoutkristallen. Deze vorm is geoptimaliseerd om bloed aan de oppervlakte van vleesproducten op te zuigen. Hierbij kan het ook om geraffineerd zout gaan.

Wat is Bio-zout?
Zout wordt niet verbouwd maar gewonnen. Vandaar dat het niet onder bio-reglementen kan vallen. Toch zijn er ondertussen zulke stempels/stickers o.a. in Nieuw Zeeland. Je kunt je afvragen wat het nut daarvan is. Daarbij is het toch wel ecologisch onverantwoord om voorkeur te geven aan zout uit Nieuw Zeeland en niet aan gigantische aanbod aan regionale zouten en andere regionale producten.

Conclusie
Zout is inderdaad niet altijd zout. En toch komt praktisch alle zout uit de zee.
Zouten kunnen zeer verschillend smaken. Dat komt niet door de prijs of door een speciale herkomst maar met name door de  vorm van de zoutkristallen en een klein beetje mineraal-, algen- en asresten.

De verhalen van dure zouten zijn zeker spannend en wekken mooie beelden op, welke effectief invloed hebben, minstens op het waarde-oordeel van een product. In de meeste gevallen zijn het toch meer mythen en verhalen dan praktische relevante feiten.

Zout als mineraalleverancier te zien is naïef. Het aandeel mineralen is zo gering dat de dagelijkse behoefte bij lange na niet gedekt kan worden en dus niet significant is.

Wie het meest van een kostbaar zout wil genieten moet het pas na het koken toevoegen. Doe je dat tijdens het koken dan gaan  de mogelijk subtiele onderscheidende smaken verloren.

Geraffineerde keukenzouten zijn geen puur gif. Vanwege de mogelijke aluminium- of chloorresten, kan het zinvol zijn een ongeraffineerd product te kiezen. Maar ook hierbij opletten wat er in zit en waar het zout vandaan komt (zie Bromide vergiftiging).Zout hoeft geen 10 euro per 100 gr te kosten!

Flammkuchen of Tarte Flambée

Zeker weten doe ik het niet, waar deze Flammkuchen vandaan stamt? 

Je vindt recepten in Duitsland, Frankrijk, Zwitserland en Oostenrijk. Sommige met gistdeeg bereid, andere alleen met bloem en water, soms hartig, soms zoet...

Dit Flammkuchen recept is wel héél aantrekkelijk voor onze jongens omdat het super eenvoudig is (zonder gist) en om je vingers bij op te eten! Heb je een keer weinig tijd en zin in pizza, probeer dan dit heerlijke alternatief eens uit en laat me weten wat je ervan vond, ok?

Ingrediënten voor het deeg:

2EL Olie

125ml water

250 ml bloem

grote snuf zout

Ingrediënten voor beleg:

2 rode of witte uien (en een beetje boter/olie voor de koekenpan)

1beker creme fraiche

1beker sour creme

peper en zout

100 gram zeer fijn gesneden spekjes

Beetje bieslook

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 250 graden (hete luchtoven 220 graden)

Uienringen langzaam garen in een koekenpan met wat boter of olie, tot ze glazig zijn.

Alle ingrediënten voor het deeg goed kneden en zeer, zeer dun uitrollen. Zure room en creme fraiche mengen, peper en zout naar smaak toevoegen en over het deeg verdelen. 

Uien met de spekjes over de creme fraiche verdelen en op de onderste richel 20 minuten in de oven bakken. Met bieslook rolletjes bestrooien en opdienen met een grote groene salade of een wortelsalade.

Als je minder calorieën wilt eten dan kun je de creme fraiche vervangen door halfvolle quark (20%);-)

Bonne Appetit!

De perfecte Kaiserschmarren

Zaterdag hockeyden wij alle drie, mijn broer, jongere zusje en ik. Eerst bij Shinty in Driebergen en later bij Schaerweijde. Iedereen in de familie leefde voor die wedstrijden, mijn moeder kwam vaak kijken en mijn vader zette zich in als scheidsrechter of voor het bestuur.

 Weinig tijd was er over om te koken, dus haalden wij af en toe frietjes bij de lokale snackbar. Maar meestal maakte mijn moeder snel een tomaten-soep met als toetje overheerlijke Kaiserschmarren en verse appelmoes. Eén gote calorieën-bom, perfect voor een zaterdag vol sport! Of gewoon zomaar lekker nagenieten van die heerlijke skivakantie in Oostenrijk!

Nagekookt uit het tijdschrift "Essen und Trinken" nr.3/2006
Ingrediënten:

60 gr rozijnen

( 2 El Stroh rum)

8 eieren (M)

500 ml melk

1 zakje vanillesuiker

250 gr meel (gezeefd)

125 gr suiker

snufje zout

170 gr boter

poedersuiker 

appel- of pruimencompote of bolletje vanille ijs

Bereiding:

Rozijnen 2 uur in rum weken (of in water). Alle eieren splitsen. Eigeel met melk en vanillesuiker beetje schuimig mixen met een handklopper, dan meel er door mengen. Eiwit met snufje zout stijf kloppen en langzaam 50gr suiker  erdoor mixen. Eiwit voorzichtig door het deegmengsel scheppen en vervolgens de rozijnen er voorzichtig door roeren. Bakblik invetten met 20 gr boter en het deeg erover verspreiden. In het midden van een voorverwarmde oven op 220 graden bakken (hete lucht 200 graden). 10 - 15 minuten. Af en toe kijken of de Schmarren niet aanbrandt! Als de Kaiserschmarren mooi goudgeel is uit de oven halen. 

75 gr boter in een anti-aanbak koekenpan smelten. De Schmarren met 2 vorken in grove stukken hakken en de helft van de Schmarren in de boter bruin bakken. Hierbij langzaam 50 gram suiker toevoegen en zo lang bakken tot de suiker licht gekaramelliseerd is en de schmarren een krokant korstje heeft.

Nu de tweede helft van de schmarren op dezelfde manier bakken. Bestrooien met een dikke laag poedersuiker en meteen serveren met de compote of vanille-ijs.
Liebe Grüsse, Elisabeth

Thermomix Demonstratie (allround keukenmachine)

Afgelopen week was ik uitgenodigd voor een Themomix demonstratie in  Hilversum. Ik had nog nooit van Thermomix gehoord en was nieuwsgierig waarom dit, in een aantal landen, zo'n 'hot-selling' apparaat is.

Wij hebben  thuis op het aanrecht een MagiMix die zijn dagelijkse rondjes draait.. En samen met de staafmixer ben ik, tot nu toe, een gelukkige huisvrouw;-) Na wat googlen zag ik dat de Thermomix naast hakken ook kan koken en toen was mijn interesse gewekt!

Sally Baldrick gaf de demo, een Nieuw-Zeelandse expat, die dit wondermachientje al weer wat jaartjes gebruikt. Dagelijks, net als ik mijn Magimix, en dus werd ik nog nieuwsgieriger! Sally begon enthousiast met het maken van poedersuiker (uit gewone suiker!) en deed daar vervolgens wat citroenen en ijsklontjes bij en serveerde ons een heerlijke frisse "Lemonade", alleen de wodka ontbrak...;-)

Als voorgerecht maakte zij in no-time een heerlijke wortel-pompoen soep met koriander en wat ovenverse gorgonzola-broodjes. Het brooddeeg werd als eerste in de machine bereid en vervolgens in de oven geschoven om te laten rijzen/bakken. In dezelfde machine werden toen de groenten/uien gehakt/gestoofd/gekookt tot een prachtig soepje, Ware Magie!

Als hoofdgerecht serveerde Sally een verrukkelijke risotto, ook "from scratch" gemaakt in de Thermomix, ongelooflijk! Het wonder apparaat hakt/snijdt/kneedt/stooft/kookt....
Ook het heerlijke bosvruchten-ijs kwam uit deze Thermomix. Het kan geen koffie zetten en niet frituren, maar verder bijna alles!

Natuurlijk heb ik mijn bedenkingen, want Sally is een ervaren cateraar en sowieso snel en goed met koken  en entertainen van haar gasten. Wat geeft die machine extra? Behalve iets minder afwas want alles gaat in één "pan"...?

Vandaag ging ik in mijn MagiMix poedersuiker maken maar dat lukte niet helemaal. Het werd iets fijner van structuur maar leek totaal niet op poedersuiker , ook niet na 5 minuten draaien in de machine. Kennelijk heeft de Thermomix met zijn 4 gehoekte messen een ander effect. Bij Sally was het met één druk op de knop veranderd van suiker in poedersuiker... 

Die poedersuiker is natuurlijk een leuke binnenkomer. Het echte voordeel van de Thermomix zit 'm, denk ik, in het snijden/hakken/bakken in één machine. Vandaar dat de Duitse fabrikant deze machine Vorwerk noemt, dat legt goed uit wat de machine kan. In Duitsland kun je weinig tot geen voorgesneden/ voor-gehakte groenten vinden. Daar wordt veel meer thuis "from scratch"bereid. Nu doe ik dat ook zoveel mogelijk met de staafmixer en de MM  maar ik moet vervolgens alles overhevelen naar een of meerdere pan(nen) om het verder te bereiden.

Vragen die mij nu naderhand bezighouden zijn: is de machine wel groot genoeg voor een gezin met twee grote jongens die rugbyen....? hoe gaat het met de Nederlandse kost als aardappels, groenten, vlees of een boerenkoolstamppot? Of een gehaktballetje? Ik heb een prachtmachine gezien die veel kan maar wil toch nog wat meer weten van dit wonderapparaat!  Ik denk dat ik me nog maar eens door Sally laat inviteren....

Flip is uitgeteld van de demo en al die dames!

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine uit the Higlands van Elzas-Lotharingen

Toen wij klein waren, in de Sixties en Seventies, huurden wij bij bijzondere gebeurtenissen een zwart-wit televisie.  We zagen de belangrijkste voetbaltoernooien, de eerste mens op de maan en alle Olympische Spelen op een klein zwart-wit schermpje. 
Maar geweldig dat dat was!  

We mochten als kleine kinderen vaak langer opblijven en zaten in onze pyamas (baby dolls, toendertijd een pofbroekje met een pofhesje) naar Ard Schenk en Kees Verkerk te kijken. Rondetijden werden genoteerd en de 10 km was een vel vol getalletjes... 

Mijn moeder maakte dan snel iets makkelijks zoals deze Quiche Lorraine. Gisteren hebben wij deze heerlijke quiche opgepeuzeld, heerlijk met zijn allen voor onze kleurenbuis kijkend naar de helden van nu: Michel en Ronald Mulder en Jan Smeekes. Drink hierbij een groot glas Duitse Hefenweizen of een mooi glas Pinot Noir. Op naar meer van die mooie Olympische heldendaden, Hup Holland Hup!

Quiche Lorraine 

Ingrediënten  bodem:
300 g meel
150 g ijskoude roomboter (in heel kleine stukjes)
0,5 Tl zout
2 eigeel (M)
5 El ijskoud water
Meel voor uitrollen
Zachte boter om vorm in te vetten

Daarnaast:
plastic folie
bakpapier
gedroogde peulvruchten om blind te bakken of keramische bonen

Ingrediënten vulling:
180 g luchtgedroogde Landham of Schwarzwalder Schinken

50 ml witte wijn
70 g  belegen kaas (Gouda)
70 g Gruyère 
3 eieren (M)
250 ml slagroom of nog beter creme  fraiche
zout
peper
nootmuskaat

Bereiding van het deeg:

1. Meel, boter en zout met kneedhaken van een mixer tot een kruimelige massa kneden, tot de boter en het meel bijna helemaal gemengd zijn. Dan eigeel en water toevoegen en zeer kort tot een glad deeg kneden.Deeg tot een ronde bal vormen en met de handen snel tot een vlakke, ronde, ca 3 cm dikke plak drukken. De plak deeg in plasticfolie wikkelen en ca 1 uur in de ijskast laten rusten.

2. Het deeg uitrollen, 3á4 cm groter dan de diameter van de quiche-vorm. Het deeg luchtig om de deegroller oprollen en voorzichtig over een ingevette quiche-vorm leggen. Deeg voorzichtig met de vingers in de vorm drukken, de rand goed aandrukken zodat er geen gaten  onstaan en geen lucht onder het deeg kan komen. Ik rol met de deegroller  over de rand van de vorm en snij zo het deeg mooi af.

3. Het zgn blindbakken is een goede manier om het deeg zonder vulling voor te bakken en het deeg mooi droog wordt. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem, zodat evt lucht onder het deeg weg kan. Dan een passend stuk bakpapier verfrommelen en weer glad strijken en in de vorm leggen. De vorm tot halverwege de rand vullen met peulvruchten zodat de bodem tijdens het bakken niet kan rijzen. De deegbodem in een voorverwarmde oven van 180 graden (hete lucht 160 graden) op de 2e richel van onder voorbakken (15 minuten). Dan de bodem uit de oven nemen en de peulvruchten en bakpapier voorzichtig eruit halen. Vervolgens nog 5 minuten verder bakken. Dan de vorm uit de oven en af laten koelen.

Extra tips:
Bij de bereiding van het deeg moet het zeer snel gaan! En niet, zoals ik, vergeten alleen het eigeel te gebruiken en alles met de handen te kneden. Het deeg werd veel te warm door mijn handen, en plakte aan alle kanten... dan beetje meel erbij, waardoor de bodem deze keer te hard was! Nog steeds lekker maar als je het recept volgt heb je  geen extra meel nodig en wordt de quiche veel beter!

4.Voor de vulling het spek in zeer kleine stukjes snijden (2 mm) en in een koekenpan bij middelmatig vuur 3-5 minuten licht aanbakken. Met witte wijn afblussen en bijna geheel in laten koken. Spek laten afkoelen.

5. De twee kaassoorten grof raspen en met het spek vermengen. De spek moet afgekoeld zijn zodat de kaas goed met het spek mengt. De eieren mixen met creme fraiche, zout, peper en nootmuskaat. Let op met zout want de spek kan van zichzelf al erg zout zijn.. De spek met kaas over de quiche bodem verdelen en dan het eiermengsel erover gieten. In een voorverwarmde oven 180 graden ( hete lucht 160 graden)  op de onderste richel 30-35 minuten bakken. De quiche uit de oven nemen en 5 minuten laten rusten, totdat de quiche zich makkelijker uit de vorm laat halen. Wel meteen warm serveren, dat is het lekkerste!

Tip:
Met milde luchtgedroogde ham of Tiroler Schinken is de quiche nog lekkerder dan met spek.
Dit gerecht serveren met een grote frisse salade, het is dan genoeg voor 4 personen. Als voorgerecht kun je de quiche in 8 stukken verdelen.