Burgenländische Krautstrudel (kool +spekjes-strudel)

Heerlijke Krautstrudel met de beetje vergeten witte kool en Tiroler spek. Oorspronkelijk uit het Burgenland, een Oostenrijkse provincie aan de grens met Hongarije. Tot de eerste wereld oorlog was het Burgenland Hongaars vandaar de bijzondere maar zeer lekkere vulling met witte kool (kraut). Je kunt het spek ook weg laten , dan heb je een heerlijke hartige strudel zonder vlees! Echt "comfortfood" voor de koude wintermaanden (alhoewel, koud.... die paar sneeuwvlokjes van vandaag mogen geen naam hebben!)

Ingredienten

Voor het deeg: 

Zie eerder op deze blog bij het Apfelstrudel recept.

Voor de vulling:

1 witte kool (spits- of chinese kool kan ook heel goed)

2 uien

100 gr Tiroler spek ( landhausschinken of schwarzwalderschinken)

100 Bergkäse ( Gruyere ook erg lekker!)

50 gr boter

1 dl witte droge witte wijn (of droge sherry)

1 tl kümmel (beetje fijn pletten in een vijzel)

zout

zwarte peper uit de molen

100 gr. droog geroosterd paneermeel

50 gr gesmolten boter

6 personen

35 min. + wachttijd + baktijd

Bereiding:

Deeg bereiden (zie apfelstrudel recept)en deeg half uurtje laten rusten. Intussen paneermeel roosteren in een koekenpan en vervolgens de vulling maken:

Witte kool wassen, het hart eruit halen en de kool zeer fijn snijden, bij voorkeur in keukenmachine op de fijnste rasp.Uien fijn snipperen, de kaas en het  spek in kleine blokjes snijden.

De boter verhitten in een grote (liefst gietijzeren pan); bak hierin langzaam de kummel, spek en de uien tot ze glazig zien. Kool erdoor mixen, met zout en peper op smaak brengen. De wijn toevoegen en met de deksel op de pan op een middelhoog vuur ca 15 min. stoven. Als laatste de kaasblokjes erdoor roeren. Af laten koelen.

De oven voorverwarmen op 200 graden.  De twee strudeldeeg-bollen uitrollen en uitrekken tot ze doorzichtig zijn (zie weer apfelstrudeldeeg) 

Paneermeel over de lengte verdelen op 1/3 van het deeg en daarop het koolmengsel in de lengte verdelen. Zijkanten naar binnen klappen en de strudels oprollen met behulp van een doek of het bakpapier. Met gesmolten boter bestrijken en ca 30 minuten in de oven bakken.

Guten Appetit!!

p.s. Grote hongerige jongens kunnen dit recept ook met kant-en-klaar filodeeg maken maar dat heb ik nog niet uitgepobeerd voor ze.. Lijkt me geen probleem en lekker snel!

Frühlingsstrudel (Lente Strudel)

Frühlingsstrudel (Lentestrudel met verse Bladspinazie) Ook in de winter smaakt hij verrukkelijk!

Onze zoons zijn 14 en 16 jaar oud en zijn een beetje aan het dromen over hun toekomstige studies en het op kamers gaan. Eén van de dingen die ze zich wensen, als ze niet meer zo vaak thuis komen eten, is een eigengemaakt kookboekje met handige, lekkere favoriete recepten van thuis. Daar hoort absoluut hun favoriete recept van mijn Frühlingsstrudel in. Een overheerlijke en gezonde strudel die ook nog super simpel te maken is, wat willen die jongens nog meer?!

Ingredienten:

1 Pakje bladerdeeg (liefst aan 1 stuk op bakpapier, zoals van TanteFannie)
1 Beker Creme Fraiche
750 g Spinazie (liefst verse), gekookt en uitgelekt
250 g Schapenkaas/ Feta
1 ei
4-5 teentjes Koofllook (of minder naar eigen smaak)

Zout

Peper



Bereiding:

Het Bladerdeeg uitrollen en de lap in het midden met Creme Fraiche bestrijken. De goed uitgelekte en afgekoelde spinazie fijn snijden en door elkaar roeren met  knoflook, gebrokkelde Fêta, zout en peper. (even proeven of het zout genoeg is, let op Fêta is ook al beetje zout van zichzelf!) In het midden van het deeg een "lange worst"maken van de spinazie, zijkanten vrij houden en naar binnen klappen. Het deeg oprollen en beetje vast drukken/plakken. Met opgeklopte ei bestrijken voor een mooi bruin korstje. Bakken ongeveer 20 minuten bij 200 graden (hete lucht oven). 

Dit recept is genoeg voor 4 kleine eters. Geef er dan nog een lekkere tomatensalade bij.

Als voorgerecht met een lekker zureroom/bielook sausje.

Of voor 2 hongerige "Spitzbuben" die van een zware training komen;-

Spitzbube is een koosnaampje voor een jongen die wat kattenkwaad uithaalt. Ook zijn het heerlijke Oostenrijks/Duitse Kerst-Koekjes waarvan later meer op deze blog!