Quiche Lorraine

Quiche Lorraine uit the Higlands van Elzas-Lotharingen

Toen wij klein waren, in de Sixties en Seventies, huurden wij bij bijzondere gebeurtenissen een zwart-wit televisie.  We zagen de belangrijkste voetbaltoernooien, de eerste mens op de maan en alle Olympische Spelen op een klein zwart-wit schermpje. 
Maar geweldig dat dat was!  

We mochten als kleine kinderen vaak langer opblijven en zaten in onze pyamas (baby dolls, toendertijd een pofbroekje met een pofhesje) naar Ard Schenk en Kees Verkerk te kijken. Rondetijden werden genoteerd en de 10 km was een vel vol getalletjes... 

Mijn moeder maakte dan snel iets makkelijks zoals deze Quiche Lorraine. Gisteren hebben wij deze heerlijke quiche opgepeuzeld, heerlijk met zijn allen voor onze kleurenbuis kijkend naar de helden van nu: Michel en Ronald Mulder en Jan Smeekes. Drink hierbij een groot glas Duitse Hefenweizen of een mooi glas Pinot Noir. Op naar meer van die mooie Olympische heldendaden, Hup Holland Hup!

Quiche Lorraine 

Ingrediënten  bodem:
300 g meel
150 g ijskoude roomboter (in heel kleine stukjes)
0,5 Tl zout
2 eigeel (M)
5 El ijskoud water
Meel voor uitrollen
Zachte boter om vorm in te vetten

Daarnaast:
plastic folie
bakpapier
gedroogde peulvruchten om blind te bakken of keramische bonen

Ingrediënten vulling:
180 g luchtgedroogde Landham of Schwarzwalder Schinken

50 ml witte wijn
70 g  belegen kaas (Gouda)
70 g Gruyère 
3 eieren (M)
250 ml slagroom of nog beter creme  fraiche
zout
peper
nootmuskaat

Bereiding van het deeg:

1. Meel, boter en zout met kneedhaken van een mixer tot een kruimelige massa kneden, tot de boter en het meel bijna helemaal gemengd zijn. Dan eigeel en water toevoegen en zeer kort tot een glad deeg kneden.Deeg tot een ronde bal vormen en met de handen snel tot een vlakke, ronde, ca 3 cm dikke plak drukken. De plak deeg in plasticfolie wikkelen en ca 1 uur in de ijskast laten rusten.

2. Het deeg uitrollen, 3á4 cm groter dan de diameter van de quiche-vorm. Het deeg luchtig om de deegroller oprollen en voorzichtig over een ingevette quiche-vorm leggen. Deeg voorzichtig met de vingers in de vorm drukken, de rand goed aandrukken zodat er geen gaten  onstaan en geen lucht onder het deeg kan komen. Ik rol met de deegroller  over de rand van de vorm en snij zo het deeg mooi af.

3. Het zgn blindbakken is een goede manier om het deeg zonder vulling voor te bakken en het deeg mooi droog wordt. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem, zodat evt lucht onder het deeg weg kan. Dan een passend stuk bakpapier verfrommelen en weer glad strijken en in de vorm leggen. De vorm tot halverwege de rand vullen met peulvruchten zodat de bodem tijdens het bakken niet kan rijzen. De deegbodem in een voorverwarmde oven van 180 graden (hete lucht 160 graden) op de 2e richel van onder voorbakken (15 minuten). Dan de bodem uit de oven nemen en de peulvruchten en bakpapier voorzichtig eruit halen. Vervolgens nog 5 minuten verder bakken. Dan de vorm uit de oven en af laten koelen.

Extra tips:
Bij de bereiding van het deeg moet het zeer snel gaan! En niet, zoals ik, vergeten alleen het eigeel te gebruiken en alles met de handen te kneden. Het deeg werd veel te warm door mijn handen, en plakte aan alle kanten... dan beetje meel erbij, waardoor de bodem deze keer te hard was! Nog steeds lekker maar als je het recept volgt heb je  geen extra meel nodig en wordt de quiche veel beter!

4.Voor de vulling het spek in zeer kleine stukjes snijden (2 mm) en in een koekenpan bij middelmatig vuur 3-5 minuten licht aanbakken. Met witte wijn afblussen en bijna geheel in laten koken. Spek laten afkoelen.

5. De twee kaassoorten grof raspen en met het spek vermengen. De spek moet afgekoeld zijn zodat de kaas goed met het spek mengt. De eieren mixen met creme fraiche, zout, peper en nootmuskaat. Let op met zout want de spek kan van zichzelf al erg zout zijn.. De spek met kaas over de quiche bodem verdelen en dan het eiermengsel erover gieten. In een voorverwarmde oven 180 graden ( hete lucht 160 graden)  op de onderste richel 30-35 minuten bakken. De quiche uit de oven nemen en 5 minuten laten rusten, totdat de quiche zich makkelijker uit de vorm laat halen. Wel meteen warm serveren, dat is het lekkerste!

Tip:
Met milde luchtgedroogde ham of Tiroler Schinken is de quiche nog lekkerder dan met spek.
Dit gerecht serveren met een grote frisse salade, het is dan genoeg voor 4 personen. Als voorgerecht kun je de quiche in 8 stukken verdelen.

Tiroler Spinat Spätzle (spinazie-spätzle/pasta)

Tiroler Spinatspätzle

Dit heerlijke pasta-gerecht kun je alleen maken als je in het bezit bent van een Spätzle-pers of -schaaf!

Na wat heen en weer googlen zag ik een Spätzleschaaf tekoop bij de Kookwinkel Oldenhof in Hilversum voor 10,50euro! Goedkoper dan een gemiddelde pastamachine, denk ik.. Maar ook online vind je het één en ander, bv bij Otto of Tchibo. Je maakt hiermee in een handomdraai superheerlijke spätzle! Dit verse "pasta" gerecht waarvan  iedereen in je familie zal smullen, staat in 30 minuten op tafel!  Lekker met een frisse groene salade met bv sinaasappelpartjes! 

Ingredienten:

250 gram verse spinazie

350 gram bloem

2 eieren

zout

80 gr boter

100 gr Bergkäse of Gruyere

Bereiding:

Spinazie goed wassen en nog nat in een pan doen en verwarmen totdat de spinazie indikt. In een vergiet heel goed laten uitdruppen en vervolgens zeer fijn snijden. Bloem, eieren, zout en een kleine 1/2 L water met een pollepel door elkaar roeren/slaan. Tot dat het deeg langzaam van de pollepel loopt. De gehakte en uitgelekte spinazie door het deeg roeren.

Een grote pan water aan de kook brengen en zout toevoegen. Het deeg in kleine porties door de Spätzle-pers/zeef in het kokende water drukken. Je krijgt zo kleine pasta-achtige  deegfliebeltjes die, zodra ze boven komen drijven, met een schuimspaan uit de pan genomen worden. Meteen in een vergiet doen en kort met koud water afspoelen. Dit herhalen tot het deeg op is. Je kunt ze meteen verder verwerken of in de ijskast bewaren tot gebruik.

Spätzle kun je goed van te voren maken en pas vlak voor het serveren opwarmen. In anti-aanbakpan de boter verhitten en de Spätzle daarin kort stoven en pan beetje heen en weer bewegen zodat de spätzle goed warm worden. Kaas erover raspen en meteen opdienen met een lekkere groene salade of wat plakjes tomaat.

Guten Appetit!

Burgenländische Krautstrudel (kool +spekjes-strudel)

Heerlijke Krautstrudel met de beetje vergeten witte kool en Tiroler spek. Oorspronkelijk uit het Burgenland, een Oostenrijkse provincie aan de grens met Hongarije. Tot de eerste wereld oorlog was het Burgenland Hongaars vandaar de bijzondere maar zeer lekkere vulling met witte kool (kraut). Je kunt het spek ook weg laten , dan heb je een heerlijke hartige strudel zonder vlees! Echt "comfortfood" voor de koude wintermaanden (alhoewel, koud.... die paar sneeuwvlokjes van vandaag mogen geen naam hebben!)

Ingredienten

Voor het deeg: 

Zie eerder op deze blog bij het Apfelstrudel recept.

Voor de vulling:

1 witte kool (spits- of chinese kool kan ook heel goed)

2 uien

100 gr Tiroler spek ( landhausschinken of schwarzwalderschinken)

100 Bergkäse ( Gruyere ook erg lekker!)

50 gr boter

1 dl witte droge witte wijn (of droge sherry)

1 tl kümmel (beetje fijn pletten in een vijzel)

zout

zwarte peper uit de molen

100 gr. droog geroosterd paneermeel

50 gr gesmolten boter

6 personen

35 min. + wachttijd + baktijd

Bereiding:

Deeg bereiden (zie apfelstrudel recept)en deeg half uurtje laten rusten. Intussen paneermeel roosteren in een koekenpan en vervolgens de vulling maken:

Witte kool wassen, het hart eruit halen en de kool zeer fijn snijden, bij voorkeur in keukenmachine op de fijnste rasp.Uien fijn snipperen, de kaas en het  spek in kleine blokjes snijden.

De boter verhitten in een grote (liefst gietijzeren pan); bak hierin langzaam de kummel, spek en de uien tot ze glazig zien. Kool erdoor mixen, met zout en peper op smaak brengen. De wijn toevoegen en met de deksel op de pan op een middelhoog vuur ca 15 min. stoven. Als laatste de kaasblokjes erdoor roeren. Af laten koelen.

De oven voorverwarmen op 200 graden.  De twee strudeldeeg-bollen uitrollen en uitrekken tot ze doorzichtig zijn (zie weer apfelstrudeldeeg) 

Paneermeel over de lengte verdelen op 1/3 van het deeg en daarop het koolmengsel in de lengte verdelen. Zijkanten naar binnen klappen en de strudels oprollen met behulp van een doek of het bakpapier. Met gesmolten boter bestrijken en ca 30 minuten in de oven bakken.

Guten Appetit!!

p.s. Grote hongerige jongens kunnen dit recept ook met kant-en-klaar filodeeg maken maar dat heb ik nog niet uitgepobeerd voor ze.. Lijkt me geen probleem en lekker snel!

Frühlingsstrudel (Lente Strudel)

Frühlingsstrudel (Lentestrudel met verse Bladspinazie) Ook in de winter smaakt hij verrukkelijk!

Onze zoons zijn 14 en 16 jaar oud en zijn een beetje aan het dromen over hun toekomstige studies en het op kamers gaan. Eén van de dingen die ze zich wensen, als ze niet meer zo vaak thuis komen eten, is een eigengemaakt kookboekje met handige, lekkere favoriete recepten van thuis. Daar hoort absoluut hun favoriete recept van mijn Frühlingsstrudel in. Een overheerlijke en gezonde strudel die ook nog super simpel te maken is, wat willen die jongens nog meer?!

Ingredienten:

1 Pakje bladerdeeg (liefst aan 1 stuk op bakpapier, zoals van TanteFannie)
1 Beker Creme Fraiche
750 g Spinazie (liefst verse), gekookt en uitgelekt
250 g Schapenkaas/ Feta
1 ei
4-5 teentjes Koofllook (of minder naar eigen smaak)

Zout

Peper



Bereiding:

Het Bladerdeeg uitrollen en de lap in het midden met Creme Fraiche bestrijken. De goed uitgelekte en afgekoelde spinazie fijn snijden en door elkaar roeren met  knoflook, gebrokkelde Fêta, zout en peper. (even proeven of het zout genoeg is, let op Fêta is ook al beetje zout van zichzelf!) In het midden van het deeg een "lange worst"maken van de spinazie, zijkanten vrij houden en naar binnen klappen. Het deeg oprollen en beetje vast drukken/plakken. Met opgeklopte ei bestrijken voor een mooi bruin korstje. Bakken ongeveer 20 minuten bij 200 graden (hete lucht oven). 

Dit recept is genoeg voor 4 kleine eters. Geef er dan nog een lekkere tomatensalade bij.

Als voorgerecht met een lekker zureroom/bielook sausje.

Of voor 2 hongerige "Spitzbuben" die van een zware training komen;-

Spitzbube is een koosnaampje voor een jongen die wat kattenkwaad uithaalt. Ook zijn het heerlijke Oostenrijks/Duitse Kerst-Koekjes waarvan later meer op deze blog!

De enige echte apfelstrudel

De echte authentieke Apfelstrudel

Ga eens zoeken naar een recept voor apfelstrudel en je vindt de meest bizarre variaties: 

*De AH variant uit de Allerhande2011/12 met een boterdeeg dat gekookt moet worden;

*De Koopmans strudel met bladerdeeg, wel lekker makkelijk maar niet authentiek.

*Een 24Kitchen apfelstrudel met filodeeg, ook gemakkelijk maar lang niet zo lekker als in Oostenrijk bij de     Konditorei.

Deze resultaten echter zijn zo slecht nog niet want deeg met appels/suiker/rozijnen, gebakken in de oven, smaakt natuurlijk altijd wel naar meer! Maar..Oudhollandse Erwtensoep maak je toch ook niet met diepvries doperwtjes... Of Italiaanse pizza met een dikke broodbodem, alhoewel....

Ga je echter in het Duits googlen dan kom je de "echte recepten" voor traditionele apfelstrudel tegen. En zo maak je ze eigenlijk! Als je een smakelijke ambachtelijk strudel wilt serveren en niet een snelle snack uit de oven ;-) Want dan prefereer ik  de diepvriesstrudel van de Lidl!

In locale oostenrijkse souvenirwinkels vind je nog wel eens deze thee doek met het originele recept. De mijne stamt uit begin '70-er jaren maar wordt nog steeds verkocht. Het recept klopt maar is moeilijk te "lezen" als je niet precies weet wat je moet doen.

Hier volgt het enige echte recept van een echte traditionele  Apfelstrudel, geleerd van mijn moeder.

Wat uitgebreider dan de theedoek, komt het hier op neer:

INGREDIENTEN

Voor het deeg:

*250 gram meel

*zout

*1 el zonnebloemolie

*1 ei

extra meel voor rollen en kneden

Voor de vulling:

*1,5 - 2 kg Goudreinetten

*sap en rasp van 1 (bio) citroen

*100 gr suiker

*1 tl kaneel

*100 gr rozijnen

* droog geroosterd paneermeel

Extra lekker met wat Stroh rum!

Bovendien:

*gesmolten boter

*poedersuiker 

1.Meel in een kom doen en in het midden een kuiltje maken. Hierin komt een beetje zout, de olie, het ei, en ongeveer 100 ml lauwwarm water. Met een vork vanuit het midden kort omroeren, dan met de handen snel tot een zacht deeg vormen. Het deeg goed kneden, het deeg herhaaldelijk (ca 100 keer) op het aanrecht slaan, tot het glad is en niet meer kleeft.  Deeg in 2 porties delen en als balletjes onder een met  hee twater afgespoelde porseleinen kom 30 minuten laten rusten.

2. Intussen appels schillen, klokhuis eruit en in flinterdunne schijfjes snijden/raspen. Met citroensap en rasp mengen.Kaneel, suiker en rozijnen door de appels mengen en voor het lekker een eetlepel rum toevoegen (maar hoeft niet). En natuurlijk de oven voorverwarmen op 200 graden.

3. De helft van het strudeldeeg dun uitrollen (ovaal) op een met meel bestrooide plank. Om het deeg echt heel dun te krijgen: over je handen laten afzakken. Men zegt dat je de krant er door moet kunnen lezen... Maar dat is mij nog nooit gelukt zonder gaten en scheuren!

4. Het deeg met gesmolten boter bestrijken, wat geroosterd paneermeel erop strooien en de helft van het appelmengsel erop verdelen. Blijf zoveel mogelijk aan één kant en laat de randen vrij.

5. De 2 zijkanten over de vulling naar binnenklappen en de strudel met behulp van een theedoek of op bakpapier oprollen door het doek/papier wat op te tillen. Dit vereist wat handigheid maar gaat redelijk vanzelf... (of je komt gezellig mijn workshop volgen!) De strudel op een ingevet bakblik of op bakpapier leggen met de naad naar onder.

6. Herhaal alles met de 2e deegbal. De strudels ruim met gesmolten boter bestrijken en in de oven 30-40 min. bakken. Heerlijk zowel warm als koud en lekker bestrooien met veel poedersuiker.

Liebe Grüße und Bon Appetit!

Elisabeth